Was Bäcker über Mehl wissen – und warum Sie es falsch lagern

Ihr Mehl riecht komisch oder ist voller Käfchen? Keine Sorge — das passiert schneller, als man denkt. Ich habe in meiner Praxis gesehen, wie offenbar perfekte Mehltüten nach ein paar Monaten unbrauchbar wurden. Lesen Sie jetzt weiter, sonst endet Ihr nächster Hefeteig als trauriger Fladen.

Warum das bei vielen schiefgeht

Viele kaufen Mehl bei Aldi, Lidl oder im Bio-Laden und lassen die Tüte offen auf der Arbeitsfläche. Sie denken: Mehl hält ewig. Falsch gedacht. Vollkornmehl ist kein beschützter Rohstoff — es verdirbt schneller.

In deutschen Küchen spielt das Wetter mit: im Norden oft feuchter, im Süden im Winter trockener — das beeinflusst Lagerung massiv.

Die drei häufigsten Fehler

• Mehl in der dünnen Papiertüte offen lassen.
• In der Nähe von Herd oder Heizung lagern — Wärme fördert Ranzigkeit.
• Verdacht auf Motten ignorieren und weiterverwenden.

Was Bäcker anders machen

In meiner Arbeit mit Konditoreien habe ich zwei Dinge immer wieder gesehen: Profis lagern verschiedene Sorten separat und sie datieren jede Öffnung. Das ist kein Overkill — das ist Überleben für den Teig.

• Weizenmehl Typ 405/550: bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar.
• Vollkorn- und Nussmehle: enthalten Öle, verderben nach 2–3 Monaten bei Raumtemperatur.
• Roggen- und Dinkelmehle haben eigene Aromen — Lagerung beeinflusst Geschmack.

Kampf den Mehlmotten und Käfern

Pantry-Motten (Mehlmotte) und Kornkäfer sind in Deutschland öfter heimisch, als man denkt. Ich habe mal ein ganzes Regal in einer Berliner WG entsorgt — der Geruch war durch nichts zu retten.

• Typische Anzeichen: kleine Gespinste, winzige Löcher im Sack, lebende Larven.
• Wenn Sie Befall sehen: alles sofort wegwerfen oder tiefgefrieren (siehe Tipp unten).
• Regelmäßig Behälter ausleeren und mit Essigwasser auswischen — Essigrückstände halten Schädlinge fern.

Fridge, Freezer oder Vorratskammer — was ist richtig?

Kurze Faustregeln, die ich in meiner Küche anwende:

• Weißes Mehl: luftdicht, dunkel, kühl — Schrank reicht im Normalfall.
• Vollkornmehl: im Kühlschrank 6 Monate, im Tiefkühler bis zu 12 Monate.
• Tiefkühler: tötet potenzielle Motteneier und erhält Frische — Tiefkühlen tötet Motteneier.

Worauf Sie beim Kühlschrank achten

Stellen Sie das Mehl nicht in die Tür. Temperaturwechsel erzeugen Kondensation — das Mehl verklumpt und schimmelt schneller.

Praktischer Life-Hack: So lagern Sie Mehl richtig (Schritt für Schritt)

Ich mache das so — probieren Sie es aus:

1. Neue Mehltüte öffnen, 48 Stunden ins Gefrierfach legen (tötet Eier).
2. Sauberen, trockenen Vorratsbehälter (Glas oder BPA-freier Kunststoff) bereitstellen.
3. Mehl umfüllen, Luft fest verschließen, Originaletikett mit Typ/Datum dazulegen.
4. Behälter in den kühlen Schrank oder in den Keller stellen — bei Vollkorn in den Kühlschrank.
5. Beim Backen: immer zuerst das älteste Mehl verwenden (FIFO-Prinzip).

Einkaufs-Tipps für deutsche Supermärkte

Ein paar Beobachtungen aus Edeka, Rewe und Bio-Läden:

• Großpackungen sparen Geld, aber lagern Sie sie richtig — sonst verlieren Sie das Geld wieder.
• Bio- und Vollkornmehle schnell verbrauchen oder direkt kühlen.
• Regionale Müller (z. B. aus Ihrer Nähe) haben oft frischere Ware — fragen Sie nach Abfülldatum.

Kleine Fehler mit großer Wirkung

Ich habe Kunden gesehen, die Mehl im Ofenfach aufbewahrten „weil es dunkel ist“ — leider ist das auch warm. Solche Kleinigkeiten verwandeln einen sonst tollen Kuchenteig in eine Enttäuschung.

Merkregeln zum Mitnehmen

• Vollkorn = schnell kühlen.
• Luftdicht = weniger Motten.
• Beschriften = kein Rätselraten beim Backen.

Zum Schluss: Mehl ist kein statisches Produkt. Es reagiert auf Luft, Temperatur und Zeit, wie ein empfindlicher Mitbewohner. Wer das respektiert, backt besser und wirft weniger weg.

Welche Lager-Strategie nutzen Sie — haben Sie einen Tipp, der immer funktioniert? Teilen Sie ihn unten.